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TUhjnbcbe - 2023/6/17 21:22:00

中国人非常擅长制作馅料类的食物,通过不同的食材,不同的烹饪手法,变换出丰富多样的馅料类小吃,锅贴就是其中的一种。锅贴是一种起源于我国北方的传统食物,随着其美味的传播,现在全国乃至海外都有分布,属于煎烙馅饼类的小食品。与上海的生煎包有异曲同工之处。由于制作过程涉及到煎的手法,所以锅贴的口感外酥里嫩,味道鲜香可口。所用的食材上讲究应季取材,荤素搭配。锅贴的包法类似饺子,但是比饺子要简单很多。所以如果你还没学会包饺子的话,可以先学习包锅贴,保证你一学就会。

今天跟大家分享的这道锅贴是洋葱猪肉丸子馅的。因为现在的猪肉价格实在是有点贵,所以我又忍不住对丸子下手了。这个丸子是在老家的时候老爸用纯猪肉馅做的,拿来做锅贴也是相当美味。本来以为做出来以后洋葱的味道会很大,没想到味道相当可口,只有一点点洋葱的味道,而且可以解掉肉馅的腻,吃起来特别鲜。喜欢的朋友也一起做起来吧。

---锅贴---

洋葱半个(约g),肉丸子g(可以用猪肉馅代替),木耳5朵,面粉g,水淀粉半碗

葱花姜片适量,生抽1勺,料酒1勺,蚝油1勺,十三香3g,食盐少许,香油2滴

第一步、和面

容器中加入g面粉,一边加水一边搅拌成面絮,然后用手将面絮揉到一起,形成光滑的面团盖上保鲜膜密封醒面。

第二步、食材的处理

首先将肉丸子从冰箱里解冻,切成馅料备用。洋葱剥掉外边的干皮,一刀从中间切成两半,取其中一半切成丝,然后改刀切碎,盛入碗中备用。木耳泡发,清洗干净,然后切碎。葱花姜片切好备用。

第三步、调制馅料

锅中加入2勺食用油,烧热,下入葱花姜片,爆出香味,然后关火,将姜片挑出,葱油稍微晾凉,倒入馅料中。然后在馅料中加入1勺生抽,1勺蚝油,少许十三香和食盐,滴入2滴香油,搅拌均匀,馅料就调好了。因为丸子已经比较咸了,所以我这里之加入少许食盐即可。大家如果用肉馅的话,需要根据实际情况调整食盐的用量。

第四步、包锅贴

将醒好的面放到案板上,撒些玉米淀粉,防止粘。将面团揉光滑,搓成长条,然后切成大小均匀的小剂子,15g左右,就像饺子剂一样。然后将小剂子擀成1毫米左右厚度的皮。拿一个皮,中间放上馅料,将皮的两边折到一起,从中间捏住,两边不封口。一个锅贴就包好啦。

第五步、煎锅贴(可以用电饼铛,也可以用煎锅)

首先调半碗水淀粉,碗中加入1勺淀粉,加入半碗清水,搅拌均匀。电饼铛提前预热,刷一层食用油,将锅贴均匀的摆放进去,中火煎至底部金*后,将水淀粉淋入电饼铛内,保证每个锅贴底部都沾到水淀粉,然后盖上锅盖。

中小火焖5分钟即可。厨房里都是洋葱肉馅的香味,特别诱人。

美味的锅贴就出锅了,颜色焦*,酥脆鲜香,特别好吃。这样做出来的洋葱特别美味。洋葱具有可溶性纤维,可以清理血管的污染物。另外洋葱有一种辛辣味,可以起到杀菌的效果。而且洋葱富含硒元素可以增强人体免疫能力。

在最后一步煎锅贴的时候,除了放水淀粉以外,也可以直接撒一些清水。目的都是为了使锅内增加水汽,将锅贴上边的部分焖熟。放水淀粉做出来的锅贴,底部会有冰花,口感更加的焦脆。

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