金融学论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

隔夜菜,似砒霜,毒如蛇不敢吃的看看,央视 [复制链接]

1#
专业治疗白斑医院 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html

做饭烧菜是门技术活,我们在烹饪的时候,不仅要有精湛的厨艺,保证菜的卖相,更要保证在吃下去后的口感。这些还不麻烦,毕竟只要有点厨艺都能做到。随着生活水平的提高,一个更大的问题,那就是要如何保证菜的量和营养含量。

这对每一个家庭做饭的人来说是个很大的挑战。

如果一不小心菜烧多了,那可真的就头疼死了。扔掉吧,太可惜了;不扔吧,总觉得怪怪的,第二天不敢放心吃。

那隔夜菜到底能不能吃呢?大家且听细细道来。

什么是隔夜菜?

在生活中大多数人认为,第一天做的菜,放了一个晚上,到了第二天,这种从时间跨度上过了夜就是隔夜菜。然而并不是这样的。

根据研究发现,烹饪后的菜,放置了8-12小时后,细菌和亚硝酸盐含量会明显增加。通常把这种菜称为隔夜菜。也就是说如果你11点钟左右吃的午饭,菜也没吃完,正好晚上有点事,到九十点才回家吃晚饭,那说不定你吃的就是隔夜菜哦。

隔夜菜能吃吗?

很多人都会说隔夜菜致癌,这主要是因为隔夜菜中存在着亚硝酸盐。一听到这个名字,是不是瑟瑟发抖,心想这是什么化学物质?隔夜菜导致食物中*的新闻也是屡有发生。

在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。

这就代表含有亚硝酸盐的食物就不能吃了吗?

脱离剂量,说致癌,都是耍流氓。

只有达到一定剂量的时候,才会对人的身体产生损害。当一个人一次性摄入0.2-0.5克亚硝酸盐,就会引起急性中*,摄入超过3克亚硝酸盐就会导致死亡。我国的相关标准规定,每斤的新鲜的肉类中,亚硝酸盐的含量要低于1.5mg,每斤新鲜的蔬菜中,亚硝酸盐的含量要低于2mg。其中熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每斤不超过15mg,而酱腌蔬菜中的残留标准是每斤不超过10mg。

为了了解隔夜菜中的亚硝酸盐含量与温度和时间的关系,央视的某节目组做了一项实验。分别把白菜、胡萝卜,在常温和4摄氏度两种条件下,放置48h,并在12h、24h、48h取样检测亚硝酸盐的含量。

我们可以看到,两种菜在常温下放置48小时时,亚硝胺含量都会显著增加,特别是白菜,可以达到0.18mg/kg。而在4摄氏度冷藏的情况下,两种隔夜菜,亚硝酸盐都没有明显的升高,全都低于国家的限定标准。

也就是说温度越高,亚硝酸盐的含量升高得越明显。如果存储温度超过了25℃,基本上在24小时后其中的亚硝酸盐含量就会明显升高。建议大家不要食用了。

那生活中的隔夜菜该如何保存呢?

首先菜凉透了以后应该立刻放入冰箱中。为什么要在凉了以后放冰箱,因为热的食物如果突然进入低温的环境中,食物的热气往往会导致水蒸气凝结,进而促使霉菌生长,最终导致冰箱中存放的食物霉变。

另外,不同的剩菜一定要分开放,可千万不要为了懒得刷碗就把剩菜放在一起了。因为分开放,可以避免出现细菌交叉感染的情况。在放入冰箱前,一定要将汤去掉,然后盖上保鲜膜,保存在4摄氏度的冰箱,因为谁也不知道自家冰箱里到底存在多少微生物。

在将冰箱里的剩菜拿出来后,我们要怎么吃才能最放心安全呢?很简单,吃前一定要用高温回锅,这里的高温指的是℃、3分钟以上的沸腾。隔夜菜吃之前,一定要热熟热透,杀死细菌

但是以下这些菜尽量不要隔夜吃。

1、海鲜。

因为蛋白质含量很高,放置温度高、时间久,容易造成细菌繁殖。蛋白质长时间后易分解,这种分解物会损伤肝和肾。

2、绿叶蔬菜。

绿叶蔬菜含有丰富的膳食纤维和维生素,经过加热后的维生素就会和空气充分接触发生氧化反应,营养物质大多流失,并且放置时间长容易产生亚硝酸盐。所以,最好不要隔夜吃。

3、隔夜的木耳和蘑菇。

这类食物容易残留亚硝酸盐,不适合长时间隔夜存放。吃不完就果断扔掉。

4、豆浆。

豆浆在常温环境下,放置时间过长很容易滋生细菌,进而发生变质。

5、隔夜凉拌菜。

凉拌菜本身就是没有经过高温蒸煮的食物,而且在制作时就很可能已经被污染了。哪怕放在低温下冷藏存储,也很难抑制住微生物的繁殖与变质。

6、隔夜汤。

汤如果长时间放在铝锅和铁锅里,在这个过程中就可能产生有害物质,而且汤的这个湿润的环境就为细菌提供了很好的繁殖机会。

7、隔夜散装卤菜。

卤菜本身就存在着食品安全隐患,吃剩下的哪怕放在冰箱里也很容易滋生各种细菌,最典型的就是嗜冷菌。

虽然说隔夜菜不会致癌,但还是建议大家尽量不要吃

主要是因为:

1、营养物质的流失。食物放置的时间越长,维生素,蛋白质,氨基酸等营养成分会被分解或者氧化,导致营养成分的丢失;

2、滋生细菌。特别是蛋白质含量丰富的肉类、鱼类,是良好的细菌培养基,放置时间过长,就有可能会滋生细菌,导致食物变质,吃了之后可能会出现急性胃肠炎,甚至是食物中*,出现上吐下泻,发烧,腹痛等症状;

3、容易分解成致癌物质。食物中残留的亚硝酸盐,进入胃部之后,会在胃酸的作用下与蛋白质分解产物发生化学反应,生成亚硝胺,而亚硝胺具有致癌性。

总的来说,食物就是我们赖以生存的根本,好的饮食习惯对于我们的健康至关重要。原则上我们要拒绝吃隔夜菜,现做现吃。

但是,现实生活中,特别是我们宴请亲戚朋友们吃饭的时候,难免会有些剩菜,这时大家就要封存好放入冰箱。等到下次吃的时候一定要高温充分加热。特别注意的是,对于上述那些不建议隔夜吃的菜,该倒就倒!

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题