过完元宵之后年就过去了，现在已经步入了春天。春天是万物复苏的季节，各种瓜果蔬菜也相继上市。春天的食物有很多，各种蔬菜的营养价值也很高。蔬菜在现今社会，一年四季都能吃到。但是相应的季节性食物很多人都不太清楚。今天就分享一道关于这个季节吃的蔬菜菜谱。这道菜的主要材料是菠菜。
菠菜我们大家都认识，之前有过一段时间非常火，到处都在宣传它的营养价值，就跟秋葵一样。小时候看得大力水手还记得吗？这是一个年代的动画片，里面的主角英雄救美的时候吃的罐头里面装的就是菠菜。菠菜里面富含膳食纤维，可以帮助肠道运动，可以预防便秘的发生。春天也是生长的季节，菠菜内部富含胡萝卜素，可以保护孩子的眼睛，促进生长发育。有一句话说得好：“补血先补铁”，因为经过调查，80%以上的人贫血都是缺铁性的贫血，所以，想要改善贫血，一定要补铁，而菠菜是富含矿物质铁的一种蔬菜，因此，多吃一些菠菜就可以达到补铁的效果，从而改善贫血。
前面介绍了太多的菠菜的好处，这次就分享一道清淡又美味的做法，大人小孩都爱吃。菠菜大部分喜欢清炒或者做汤。这次就用菠菜跟鸡蛋搭配，做一道鸡蛋蒸菠菜，鸡蛋嫩滑搭配上嫩绿的菠菜，颜色好看，吃着清淡。还可以做一个蘸料，香辣可口，下饭又营养。喜欢的朋友不要错过了，下面就分享详细的制作步骤。
一把菠菜，5个鸡蛋，适量盐，适量玉米淀粉，适量温水。
蘸料：3根小米辣，适量大蒜末，适量葱花，热油，适量盐，适量生抽，适量香醋。
1.准备一把菠菜，择洗干净，然后放入盆中，加入适量盐、少许小苏打，再倒入清水，浸泡十几分钟。这样能有效去除农药残留。
2.5个鸡蛋磕入碗中，加入盐增加底味，然后舀一小勺的玉米淀粉，搅打均匀备用。加入淀粉是为了让鸡蛋液吃着更有弹性。
3.起锅倒水，水开之后加入适量油，然后下入菠菜焯水。煮到菠菜变色就马上捞出来。
4.捞出来放入冷水中。
5.接着捞出来挤掉内部的水分，放到案板上，用刀切成小段备用。
6.鸡蛋液里面加入三分之一的清水。意思就是90毫升的鸡蛋液，加入30毫升的清水。搅打均匀备用。
7.准备一个耐高温的容器。把前面的菠菜段放进来。搅拌均匀备用。
8.在表面盖上耐高温保鲜膜或者锡纸，开水上锅，大火蒸15分钟。
9.这个时间做个蘸料，不喜欢的可以。辣椒切成圈，大蒜切成末备用，小葱切成葱花备用。
10.再往里面淋入滚烫的热油，激发一下香气。
11.再往里面调入适量生抽，适量盐，适量香醋，搅拌均匀备用。
12.蒸熟的菠菜鸡蛋取出来，先对半切开，然后再切成小块。
13.最后一片片放入盘中摆放整齐就可以了。非常漂亮，又好吃，蘸着酱吃，香辣又过瘾。
小贴士：
1.菠菜不要焯烫太久，后面还要蒸。焯一下水可以去除一下草酸。
2.蘸酱的口味可以自由调整，看个人喜好。
